Deliciosa receta apropiada para las fiestas del carnaval
Para 10 personas

Ingredientes

• 1 Kilo de carne de res (pecho)
  
• 1 espalda de cordero
  
• 10 muslitos de pollo
  
• 500 gramos de garbanzos (remojados 24 hrs. antes)
  
• 10 papas medianas peladas
  
• 10 zanahorias pequeñas
  
• 10 nabos pequeños
  
• 10 peritas verdes
  
• 10 manzanitas verdes criollas (si desea puede añadir plátano verde o duraznos)
  
• 3 cebollas
  
• 1 morrón
  
• ½ taza de perejil picado
  
• 1 tallo de apio
  
• 1 tallo de hierbabuena
  
• 3 dientes de ajo molido
  
• 1 cucharilla de comino

Para la chorrellana:

• 3 cebollas blancas
  
• 2 tomates pelados
  
• 1 morrón
  
• 1 taza de ají amarillo molido y cocido
  
• 5 cucharas de aceite
  
• Sal a gusto

Preparación:

En una olla grande hacer hervir 3 a 4 litros de agua (sin sal), echar la carne de res (bien lavada), junto a los garbanzos, cocinar durante 2 horas. Lavar y quitar los nervios a la carne de cordero, echar a la olla y hervir 1 hora más. Luego añadir a la olla los muslitos de pollo, las cebollas cortadas lar¬go, igual el morrón, picar la hierbabuena y el apio, añadir los ajos, cominos, sal a gusto, las papas peladas, las peritas y manzanas con cáscara.

Cocinar 30 minutos más (el total de tiempo de cocción en la olla grande es de 3 horas y media, añadir agua hirviendo a gusto). Preparar la chorrellana en una sartén o perol en aceite caliente. Freír las cebollas largas, morrón igual, tomate picado, sal a gusto, por último añadir el ají amarillo molido precocido. Cocinar de 10 a 15 minutos.

Presentación

Servir la sopa con perejil en platos hondos grandes con una presa de pecho de res, una presa de cordero, un muslito de pollo, zanahoria, nabos, perita, manzana, rociar con garbanzos y encima de todo, la chorrillana.

¡Buen provecho y feliz carnaval¡